天转热,还不来碗南宁老友粉开开胃
大米平台 www.discountchanelsale.com 发表时间:2018-04-22

说到粉,小编一口气能说出好多种类,酸辣粉、凉粉、炒粉、鱼粉、螺蛳粉等等,都是小编比较中意的。要说粉做的最好吃最正宗的还是广西人。到了广西当地人爱吃的除了柳州的螺蛳粉,桂林的桂林米粉,梧州的炒河粉,另一个钟爱的当属南宁老友粉了。
老友粉由百年名小吃老友面演化而来,是南宁小吃的金字招牌,有着悠久的历史。这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。口味鲜辣,汤料香浓,夏天吃着能开胃,冬天吃着能驱寒。不管你是在什么季节想吃都是那么的美味。常常让人吃得汗流浃背,辣得痛快而欲罢不能。
老友粉之所以让大家这么的喜爱,经典之处就在于它的酸辣,其中盐香的味道一部分就是来源于豆豉,质量好的豆豉不仅使老友粉的颜色看起来很浓,而且味道尝起来很鲜很香,稍带盐味。酸笋很入辣味,而青菜是最最能吸味的,尤其是辣味,老友粉的味道会被严重冲淡,让你吃起来并没有那种辛辣。所以老友粉吃起来才能酸麻辣俱全。
老友粉的汤也很讲究,主要是油的问题。关键在于油的熟度很讲究。地道的老友粉汤上面有一层浓暗色的油,但是吃起来又感觉不到腻的那一种。这也是小编爱吃老友粉的原因,小编是不大喜欢吃油腻腻的东西。老友粉里的油已充分地煮过,而且很入味。这样的老友粉看起来虽然没有热气腾腾的样子,但是实际上它还是很热的。老友粉的浓香也有很大一部分来源于此。
正宗的老友粉,必须是切粉,如果你在当地吃了圆粉做的老友粉,那绝对是冒牌货。正宗的老友粉另外一个特点就是都是用猛火煮的,吃起来时都有那么一点点烟火味,或是一种熏味。如果是用慢火熬的,粉就不嫩,料也不够熟,整碗粉看起来很干净,但是吃起来差。
小编最爱里面的豆豉和酸笋。豆豉都是弄得比较碎,酸笋是切成条状的。老友粉必须放蒜。外地很多人吃不惯老友粉,很大原因就是因为里面有蒜,有呛味。尤其是中午吃过之后,还得来块口香糖解解味道。其实有点蒜的呛味是很正常的,也是正宗老友粉应该有的味道,但是如果是煮得很生,那也是很不地道的。真正的老友粉在煮时一开始就要放蒜来煎煮,所以里面的蒜应该会很熟,呛味大减,甚至在嘴里嚼时也不会嚼出蒜味来,这是老友粉一个很显著的特点。
老友粉非常具有民生气质,通常一碗下肚都会有撑的感觉,让人饱得很结实。同时也很接地气,没有阶层分化的小吃代表,在南宁街头的小吃店里,不只聚拢了普通老百姓,你经常可以看到那些开着宝马的老板也在一旁排队等着翻台,就是为能吃碗老友粉。
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